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工商時報【姚舜】

繼Bistro與Bistronomy之後，還有什麼樣的餐飲業態更能反應歐洲庶民飲食文化？曾在義大利、澳洲、與上海餐廳歷練，並擔任〈Abu阿布餐廳〉餐廳執行主廚的Porsh曾博群，以及曾赴西班牙修業並也曾在〈Abu阿布餐廳〉歷練的女廚Reebok陳盈儒，在累積足夠資歷後決定合夥創業開一家「可以淋漓演繹自身廚藝的餐廳」。鑑於近年在台北都會迅速崛起並走紅的Bistro或所謂的Bistronomy，價位都不便宜，且菜式亦都過度矯飾，並不能充分體現真正歐洲庶民餐酒文化，故Porsh和Reebok決定以「POPINA」為定位切入市場，以「隱世」之姿開在台北市中山分局後巷內的新餐廳更索性直接取名〈POPINA〉，新餐廳最大的特色就是不「假鬼假怪」地自命不凡，而且，營業到晚上12點。

同樣都是餐飲業，隨著裝潢陳設、菜式內容與服務方式不同，卻有Cafe、Coffee Shop、Cafteria、Brasserir、Bar、Pub、Casual Restaurant、Fine Dining Restaurant，乃至最近在台灣非常夯的Bistro 或Bistronomy等不同業態。而Popina亦是源於歐洲、從古老的旅館延伸而出的一種餐酒館。

根據西方考據，Popina最早源起於古羅馬時期（西元前753 至西元476 年）義大利半島中部，這種堪稱最古老的餐酒館，在當年是非常非常的庶民用餐去處，沒什麼裝潢，客人有桌子、凳子就可以吃飯喝酒了。有時候，Popina有戶外區，客人坐在陽台上就可以吃飯喝酒聊天。

Popina老闆通常就是主廚，通常沒有制式的菜單，黑板上寫著主人用今天去市場採購回來的食材入饌作出的菜式，味道非常家常也非常簡單，通常不外乎就是橄欖、麵包、燉菜（olives, bread, stews），與酒。

在高度講究階級意識的古羅馬時代，Popina是社會底層平民階級，甚或是更低階奴隸的社交場所。因為龍蛇混雜，這種餐酒館自然而然地與社會陰暗面畫上了等號，常會和賭博、賣淫、犯罪、暴力等非法行為牽扯不清。不過，就是因為自在、無拘，所以古羅馬時代的不少貴族階級，反而喜歡到Popina 消費用餐。

一直到了21世紀，Popina都從未在市場消失，只是昔日龍蛇雜處的情境早已不復見，而成了一種品味常民飲食文化的消費場所。今天在歐洲的米蘭、羅馬或巴黎，都可以見到很多以Popina為定位的餐酒館，其中更不乏以名店之姿大賺觀光財者。

Poirsh和Reebok創業開〈POPINA〉，一方面是想在滿街都是Bistro的市場中找到利基，另一個更重要的原因是，眼見多數Bistro都是「以Bistro為名，賣的卻是不便宜的套餐」，實已脫離了Popina的本質，所以他們不用Bistro為號召，而以Popina切入市場。

Porsh和Reebok都曾在歐洲星級餐廳修業，並在台灣知名義法餐廳歷練，其中包括了曾名躁一時如今已淡出的〈Abu阿布餐廳〉，故詮釋菜餚能體現當代流行食尚並兼顧食客需求。而本周才開始試賣的〈POPINA〉有幾個特色：1、裝潢與服務如「家」，2、不賣套餐，食客可以單點，3、價位合理，4、晚間營業到晚上12點，5、食材用料新鮮。

由於是自己創業，〈POPINA〉的菜單等於是Porsh和Reebok在累積相當廚藝經驗後交出的一張「成績單」，而菜餚則充滿了許多新意與想法。

〈POPINA〉安泰銀行貸款部電話 銀行貸款比較 個人信用貸款銀行肉盤的醃肉燻肉，6成以上都是自製，甜點、麵包、義大利麵的麵條，甚至薑汁汽水，也都是廚藝團隊自製。另外他們也都用了許多台灣在地食材演繹歐洲常民美食，例如〈溫熱鮮蔬〉中用了檳榔心與生菜搭配，〈西班牙番紅花海鮮飯〉的馬頭魚則讓人見獵心喜，〈季節時蔬沙拉〉的醬汁是用花蓮梅子醬汁調配，酸甜交織的滋味盛夏嚐來格外消暑清爽。

〈松露菇菌義大利麵〉的細麵條是手工自製，口感俐落清爽，與綜合菇菌搭配後香氣十足。而用了魚湯、龍蝦湯與蛤蜊湯3種鮮湯同烹共燴，再加了蔬菜熬煮二次的〈漁夫湯〉，等同「加強版的馬賽魚湯」，味道亦好極了。

INDEX

■POPINA

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